Bí quyết làm thịt dê nướng để bán ngon như nhà hàng

Thịt dê là loại thịt rất tốt cho sức khỏe có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, và được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, một trong những món ăn được chế biến từ thịt dê đó là món dê nướng. Nếu bạn đang muốn kinh doanh muốn thịt dễ nướng, hôm nay BigStar sẽ chia sẻ cho các bạn bí quyết làm thịt dê nướng để bán ngon như nhà hàng. Những miếng thịt dê nướng dai, giòn, đậm vị làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tín.

Bí quyết làm thịt dê nướng để bán ngon như nhà hàng

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300 gam thịt đùi dê
• ½ chén rượu trắng
• 1 lọ sa tế nhỏ 
• 1 hũ chao 
• 10 củ sả
• 1 củ gừng
• 1 chén nhỏ mè trắng
• Rau sống: dưa leo, húng quế, tía tô… 
• Tỏi ớt đã được băm nhuyễn
• Gia vị gồm có: đường, hạt nêm, muối, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng mua về rửa sạch, rồi cạo lớp vỏ bằng dao. Sau đó cắt thành những lát nhỏ và đập dập, băm nhuyễn miếng gừng vừa cắt.

Để có thể loại bỏ mùi hôi của thịt dê, thịt sau khi mua về rửa sạch cùng với muối. Dùng muối sát lên thịt thật kỹ để muối thấm vào từng kẻ thịt. Dùng gừng băm nhuyễn và rượu trắng cho vào trong chén, bỏ thịt dê vào ngâm cùng hỗn hợp này để loại bỏ mùi đặc trưng của dê, ngâm trong 20 phút và rửa lại với nước, để ráo. 

Bỏ lớp vỏ bên ngoài của sả, xắt sả thành những lát mỏng thật mỏng và băm nhuyễn. Một nửa dùng ướp thịt. Rau sống lặt sạch, ngâm với nước muối và rửa lại với nước lần nữa, vớt vào rổ cho ráo nước. 

Bước 2: Ướp thịt 

Sau khi thịt dê ráo, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo là công đoạn ướp thịt cực kỳ quan trọng của các bước làm thịt dê nướng rồi đây. Ướp thịt theo công thức thần thánh này nhé: 1 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 1 gói ngũ vị hương + 3 thìa sa tế + 1 chút dầu ăn. Trộn thịt thật đều tay để thấm các gia vị và ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Pha nước chấm 

Trong thời gian chờ đợi thịt thấm các gia vị thì chuẩn bị nước chấm. Lấy một cái chén nhỏ múc chao ra chén, thêm tỏi và ớt băm, nặn 1 lát chanh, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều chao cùng các loại gia vị và nếm thử xem đã hợp với khẩu vị chưa và điều chỉnh tùy vào sở thích. 

Bước 4: Nướng thịt 

Sau khi đã ướp thịt thấm gia vị thì vớt thịt qua một cái thao lớn, cho vào đó ít mè trắng và ít dầu ăn, trộn đều tay. Để thịt dê nướng thơm ngon và chuẩn nhất thì nên nướng bằng bếp than. Khi bếp than chuẩn bị xong, cho khay nướng lên đợi khay nóng. Phết một lớp dầu ăn mỏng hoặc bơ thực vật lên phía trên khay để thịt không bị dính và cũng thơm ngon hơn. Gắp thịt dê bỏ dần lên khay, canh đến khi thịt vàng thì lật lại. Đến khi thấy 2 mặt của miếng thịt vừa vàng vừa thơm thì đã chín. Trong thời gian nướng thịt, nếu thấy thịt khô thì tiếp tục quét một lớp dầu ăn và phần nước ướp lên miếng thịt để miếng thịt thêm phần đậm đà. 

Cách chọn mua thịt dê tươi ngon

• Nên chọn mua thịt dê tơ để mùi dê đỡ nồng. Thịt dê tơ có màu đỏ hồng, thớ thịt mềm và chắc, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ.
• Thịt dê để lâu hoặc dê bệnh sẽ có mùi lạ, thịt mềm nhũn, bị nhớt, màu tái xanh, bạn không nên mua nhé.
• Khi mua, bạn yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt dê và ngửi, thịt dê sẽ có mùi đặc trưng riêng, nồng và sộc thẳng vào mũi.
• Dùng móng tay ấn vào phần da dê, nếu da dê thủng là dê còn tơ, nếu da dày không thủng là dê già, ăn sẽ rất dai.
• Đối với sườn dê: nên chọn loại có cả xương và thịt để khi chế biến thịt không nát mà vẫn có hương vị ngon nhé, đặc điểm là các miếng sườn này thường có xương dẹp và nhỏ.

Trên đây BigStar đã chia sẻ cho bạn bí quyết làm thịt dê nướng để bán ngon như nhà hàng. Chỉ với những bước đơn giản bạn đã có thể làm ra được món thịt dê nướng thơm ngon để kinh doanh rồi. Chúc các bạn thành công!

Có thể bạn quan tâm: Công thức nấu nước lèo nước dùng cho quán bún chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Công thức làm bánh mì ngon để bán ăn sáng

Có thể bạn quan tâm: Những thực phẩm giúp tăng sức đề kháng với covid-19